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需要的为什温度灭菌物品只能承受121℃左右的温度，不同的高压产品对温度的承受和要求是不一样的，当然不只是蒸汽和温度有关，如牛奶杀菌使用巴氏杀菌，灭菌大多数食品都是为什温度选择121摄氏度来经过20分钟以上来达到灭菌，温度会影响产品营养和风味，高压蒸汽温度只有80多度，灭菌还有压力及时间等要求，为什温度高于这一温度可能破坏物品组织成分，高压必须这3个保证才能达到灭菌的蒸汽最佳效果。但是灭菌一些食品也可能选择其他温度来杀菌，这个温度是为什温度对产品影响最小且达到的效果最好的一个选择，以便于长期保存的高压目的，

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